نكهة قهوة عالية الجودة لتطبيقات الأطعمة والمشروبات

نكهة القهوة عالية الجودة لتطبيقات الطعام والمشروبات

مقدمة المنتج

نكهة القهوة هي تجربة حسية غنية ومعقدة تنبع من التركيب الكيميائي الفريد للفول والطرق المختلفة المعالجة التي تخضع لها.يشمل مجموعة واسعة من الروائح، والذوق، والشعور الفموي، مما يجعلها واحدة من أكثر النكهات شعبية ومتعددة في العالم.

1الخصائص الأساسية لذوق القهوة

• النوتات العطرية: اعتماداً على نوع الفاصوليا ومستوى التحميص والمصدر، يمكن أن تظهر القهوة رائحة مثل الفاكهة (التوت، الحمضيات) ، الزهور (اليسمين، اللافندر) ، المكسرات (الرائحة اللوزية، الجوز) ، الشوكولاته (الظلام، الحليب) ،الكراميل، الحار (القرفة ، القرنفل) ، أو الأرضية (الخشب ، التربة).
• ملامح الذوق:
  • المرارة: نتيجة طبيعية لمركبات مثل حمض الكلوروجينيك، أكثر بروزا في الشواء الداكن.
  • الحموضة: نغمات مشرقة وحساسة (مثل الحمضيات والفاصوليا) من الأحماض العضوية مثل حمض الليمون وحمض الخوخ ، وهو نموذجي في الشواء والفاصوليا من مناطق مثل إثيوبيا.
  • حلاوة: حلاوة خفيفة من الكراميل أو الحلوى أو الفاكهة، غالباً ما تظهر في الفاصوليا المحمصة جيداً أو تلك التي لها مظهر متوازن.
  • النكهة (أومامي): نغمة خفيفة ومرطبة موجودة في بعض القهوة الإندونيسية، مما يضيف عمق.
• الشعور بالفم: تتراوح من الخفيفة والشحوم (الخبز الخفيف) إلى الكاملة والقشدة (الخبز الداكن أو الفول مع محتوى عال من الزيت) ، مع ترك بعض الأصناف إحساسًا مخمليًا أو مشروبًا.

المكونات

• المركبات العطرية المتطايرة: تم تحديد أكثر من 800، بما في ذلك الفورانات (مثل الكراميل) ، والبيرازينات (مثل الجوز، المحمصة) ، والألدهايدات (مثل الفاكهة، الخضراء) ، والفينولات (الأرضية، الحارة).
• مركبات طعم غير متقلبة:
  • الأحماض الكلوروجينية (المرارة، الحموضة)
  • حمض الكينيك (الحامض، وخاصة في القهوة التي تم استخراجها بشكل مفرط).
  • السكريات (الفركتوز والجلوكوز) ومنتجات الكراميل (تساهم في الحلاوة والعمق).

التطبيق:

وبالإضافة إلى مشروبات القهوة التقليدية، يستخدم نكهة القهوة على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات وحتى مستحضرات التجميل:

• الغذاء: الكعك والبسكويت والشوكولاتة والآيس كريم والمعجنات (مثل التيراميسو) والشرائح الطاقة. يتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة والكاراميل والمكسرات والتوابل مثل القرفة.
• المشروبات: الكوكتيلات التي تشتمل على القهوة (مثل إسبريسو مارتيني) ، والمشروبات الغازية، والحليب المضغوط، والشرابات ذات النكهة للكحول أو المشروبات الباردة.
• المنتجات الأخرى: الشموع ذات رائحة القهوة، ومستحضرات الجسم، وحتى بعض الأطباق اللذيذة (على سبيل المثال، اللحوم المفرطة بالقهوة، حيث تعزز مآساؤها وعمقها النكهات الغنية).

مزايانا

1رائحة طويلة الأمد وذوق متواصل
2تحسين النكهة الخلفية وتحرير الروائح غير المرغوب فيها
3نكهات نقية غنية بدرجة عالية من المحاكاة
4نظافة عالية، وذوبان ممتاز، ومقاومة امتصاص الرطوبة
5التوافق على نطاق واسع وسهولة التنسيق مع مختلف النكهات
6مقاومة درجات الحرارة العالية وتحسين الاستقرار